DE L’IRAN À VOTRE CUISINE
Un peu de safran.
Tout un voyage.
Des herbes fraîches, du riz doré, des plats à partager. La cuisine persane se découvre un geste à la fois.
À vous de cuisiner
Noush-e jân ! En persan, on vous souhaite que le repas fasse du bien à l’âme.
BIENVENUE À TABLELE CARNET DE RECETTES
Une table, mille saveurs.
Les grands classiques et les petits plats du quotidien.
Choisissez ce qui vous fait envie.
Riz & plats / 01
Riz & platsZereshk polo
Riz au safran, poulet & épine-vinette
01
Riz & platsTahchin
Gâteau de riz doré au poulet & safran
04
Riz & platsKoobideh à la poêle
Bœuf haché parfumé, sans barbecue
11Joojeh kabab
Poulet au safran, citron & oignon
13Baghali polo ba mahiche
Riz à l’aneth, fèves & jarret d’agneau
16Loobia polo
Riz aux haricots verts, bœuf & tomate
17Kalam polo shirazi
Riz au chou, herbes & petites boulettes
18Sabzi polo ba mahi
Riz aux herbes & poisson doré
19Albaloo polo
Riz aux griottes, safran & boulettes
20Morasa polo
Riz joyau au safran, agrumes & fruits secs
21Kabab barg
Fines brochettes de bœuf au safran
33Shirin polo
Riz de fête aux agrumes & fruits secs
34Havij polo
Riz aux carottes, safran & poulet
35Reshteh polo
Riz aux nouilles, dattes & raisins
36Estamboli polo
Riz à la tomate & pommes de terre
37Dampokhtak
Riz au curcuma & fèves jaunes
38Tahdig de pomme de terre
Croûte de riz croustillante & dorée
39Halim
Blé longuement mijoté au poulet
47Mijotés / 02
MijotésGhormeh sabzi
Mijoté d’herbes, bœuf & citron séché
02
MijotésFesenjan
Poulet, noix & mélasse de grenade
03Khoresh gheimeh
Bœuf, pois cassés jaunes & citron séché
14Abgoosht
Bouillon d’agneau, pois chiches & pommes de terre
15Khoresh bademjan
Agneau, aubergines & tomate
22Khoresh karafs
Agneau, céleri, menthe & persil
23Khoresh bamieh
Ragoût de gombos, tomate & agneau
40Khoresh alu esfenaj
Épinards, pruneaux & agneau
41Khoresh beh
Ragoût de coings, safran & agneau
42Khoresh mast
Crème safranée au yaourt & poulet
43Ghalieh mahi
Poisson aux herbes, tamarin & piment
44Soupe jo
Soupe crémeuse à l’orge & au poulet
46Végétarien / 03
VégétarienKuku sabzi
Omelette généreuse aux herbes fraîches
05
VégétarienAsh reshteh
Soupe épaisse aux herbes & légumineuses
06
VégétarienKashk-e bademjan
Aubergines fondantes, kashk & menthe
10
VégétarienAdas polo
Riz aux lentilles, raisins & oignons dorés
12Mirza ghasemi
Aubergine fumée, tomate, ail & œufs
24Dolmeh barg mo
Feuilles de vigne farcies au riz & aux herbes
25Kuku sibzamini
Galettes persanes de pomme de terre
26Eshkeneh
Soupe à l’oignon, pomme de terre & œufs
27Ash-e doogh
Soupe au yaourt, herbes & pois chiches
45Kalleh joosh
Sauce chaude au kashk, noix & menthe
48Yatimcheh
Aubergines, tomates & pois chiches
49Nargesi esfenaj
Épinards aux œufs & oignons dorés
50Kuku bademjan
Galette d’aubergines, œufs & safran
51À partager / 04
À partagerSalade shirazi
Concombre, tomate & citron vert
07
À partagerMast-o khiar
Yaourt frais, concombre & menthe
08Kotlet iranien
Galettes croustillantes de viande & pomme de terre
28Borani esfenaj
Yaourt à l’épinard, ail & noix
29Sambuseh
Triangles croustillants pomme de terre & herbes
52Falafel abadani
Falafels épicés aux pois chiches
53Nan barbari
Pain persan moelleux au sésame
54Nan sangak
Pain complet fin & croustillant
55Torshi liteh
Pickles hachés d’aubergine & herbes
56Salad olivieh
Salade de poulet, pomme de terre & cornichons
57Salade de chou shirazi
Chou croquant, carotte & raisins
58Douceurs / 05
DouceursSholeh zard
Riz au lait… sans lait, au safran & à la rose
09Bastani sonnati
Glace au safran, rose & pistaches
30Faloodeh shirazi
Granité à la rose & vermicelles
31Ranginak
Dattes, noix, cardamome & cannelle
32Noon khamei
Choux persans à la crème
59Zoolbia bamieh
Beignets au safran & à la rose
60Halva iranien
Semoule grillée, safran & eau de rose
61Fereni
Crème de riz, cardamome & rose
62
PREMIÈRE FOIS ?
Commencez par un petit bonheur.
La salade shirazi se prépare en 15 minutes, sans cuisson.
Le meilleur premier pas est celui qui donne envie de recommencer.