Douceurs · Intermédiaire
Bastani sonnati
بستنی سنتی
Glace au safran, rose & pistaches
La glace persane emblématique, dorée au safran, parfumée à la rose et ponctuée de pistaches et de crème gelée.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Préparer la crème gelée
Étalez 100 ml de crème en couche de 3 mm dans un plat et congelez au moins 2 heures. Infusez le safran dans 3 cuillères d’eau chaude.
ÉTAPE 01 - 02
Cuire la base
Chauffez lait et reste de crème. Fouettez jaunes, sucre et fécule, versez le liquide chaud puis remettez sur feu doux jusqu’à 82 °C, sans bouillir.
ÉTAPE 02 - 03
Parfumer et refroidir
Hors du feu, ajoutez safran et eau de rose. Refroidissez rapidement puis réfrigérez au moins 4 heures.
ÉTAPE 03 - 04
Turbiner
Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à texture de glace souple, selon le mode d’emploi de la machine.
ÉTAPE 04 - 05
Ajouter les éclats
Brisez la crème gelée en petites plaques. Incorporez-la avec les pistaches, puis congelez 2 heures dans une boîte fermée.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Dosez l’eau de rose progressivement : sa puissance varie selon les marques. La base ne doit jamais bouillir.
Une alternative ?
Sans sorbetière, congelez dans un plat et fouettez énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures.
À mettre sur la table
Entre deux fines gaufrettes ou avec du faloodeh.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
