Riz & plats · Accessible
Koobideh à la poêle
کباب کوبیده
Bœuf haché parfumé, sans barbecue
Une adaptation à la poêle des célèbres brochettes iraniennes : tout le plaisir des oignons et de la viande dorée, sans broches à maîtriser.
Photographie du plat · les garnitures peuvent varierPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Égoutter l’oignon
Râpez l’oignon finement. Pressez-le dans un torchon propre pour retirer le plus de jus possible : trop d’eau fragilise la viande.
ÉTAPE 01 - 02
Pétrir et refroidir
Mélangez viande, oignon, curcuma, sel et poivre. Pétrissez 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte collante. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
ÉTAPE 02 - 03
Former et cuire · 10–12 min
Formez 8 petites galettes allongées d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire environ 5 à 6 minutes par face, en deux fournées si besoin. Vérifiez 71 °C au centre.
ÉTAPE 03 - 04
Griller les tomates · 8 min
Coupez les tomates en deux. Faites-les cuire dans la même poêle, face coupée dessous, 4 minutes puis retournez 4 minutes. Servez avec la viande et le sumac.
ÉTAPE 04
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Ne prenez pas une viande trop maigre : les galettes seraient sèches. Le thermomètre est plus fiable que la couleur pour vérifier la cuisson.
Une alternative ?
Un mélange moitié bœuf, moitié agneau convient aussi. Du citron apporte de l’acidité si vous n’avez pas de sumac.
À mettre sur la table
Du riz, du pain plat, du persil et des oignons crus.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
