Végétarien · Accessible
Ash reshteh
آش رشته
Soupe épaisse aux herbes & légumineuses
Une soupe-repas réconfortante, riche en herbes et en nouilles. Les pois chiches et haricots en conserve rendent cette version plus simple.
Photographie du plat · les garnitures peuvent varierPRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Commencer la base · 10 min
Émincez les oignons. Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez-en un tiers pour décorer. Ajoutez l’ail haché et le curcuma au reste, remuez 1 minute.
ÉTAPE 01 - 02
Cuire les lentilles · 25 min
Rincez les lentilles, ajoutez-les avec l’eau et le poivre. Portez à frémissement puis cuisez doucement 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendres.
ÉTAPE 02 - 03
Ajouter les herbes · 10 min
Lavez et hachez les herbes et les épinards. Ajoutez-les avec les pois chiches et les haricots. Laissez frémir 10 minutes.
ÉTAPE 03 - 04
Cuire les nouilles · 10–15 min
Cassez les reshteh en deux et ajoutez-les. Remuez souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour des linguine, suivez le temps du paquet. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire : la soupe reste épaisse mais se sert à la louche.
ÉTAPE 04 - 05
Terminer
Faites chauffer la menthe dans l’huile restante 20 secondes à feu doux, sans brunir. Ajoutez la moitié du kashk à la soupe selon les instructions de son emballage, puis goûtez avant de saler. Décorez avec le reste, les oignons et la menthe. Si vous utilisez du yaourt, ajoutez-le hors du feu.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Le kashk et les nouilles peuvent être salés. Salez seulement après les avoir ajoutés.
Une alternative ?
Des linguine cassées remplacent les reshteh. Le yaourt grec remplace le kashk avec une saveur plus douce et moins salée.
À mettre sur la table
En plat principal, avec un quartier de citron.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
