Mijotés · Accessible
Khoresh mast
خورش ماست
Crème safranée au yaourt & poulet
Spécialité d’Ispahan servie froide, onctueuse, safranée et légèrement sucrée.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Cuire et effilocher
Pochez le poulet dans l’eau salée jusqu’à 74 °C.
ÉTAPE 01 - 02
Cuire et effilocher · suite
puis effilochez-le très finement.
ÉTAPE 02 - 03
Épaissir le yaourt
Fouettez yaourt, jaunes et sucre à feu doux sans cesser de remuer.
ÉTAPE 03 - 04
Épaissir le yaourt · suite
jusqu’au premier frémissement.
ÉTAPE 04 - 05
Parfumer et refroidir
Ajoutez poulet, safran et eau de rose. Refroidissez rapidement puis réfrigérez au moins 3 heures.
ÉTAPE 05
Le petit détail qui change tout
Un chauffage lent empêche le yaourt de se séparer.
Une alternative ?
Choisissez un yaourt à 10 % de matière grasse pour une bonne tenue.
À mettre sur la table
Froid, décoré de pistaches et d’épine-vinette.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Le guide des ingrédients ↗Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
