Végétarien · Intermédiaire
Dolmeh barg mo
دلمه برگ مو
Feuilles de vigne farcies au riz & aux herbes
De petits paquets tendres, parfumés aux herbes et légèrement acidulés, à servir tièdes ou froids.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Préparer les feuilles
Rincez les feuilles de vigne. Plongez-les 2 minutes dans l’eau frémissante, égouttez et retirez les tiges dures.
ÉTAPE 01 - 02
Préparer la farce
Cuisez le riz 7 minutes dans l’eau, puis égouttez. Dorez l’oignon dans une cuillère d’huile. Mélangez riz, pois, oignon et herbes hachées.
ÉTAPE 02 - 03
Rouler
Posez une feuille nervures vers le haut. Ajoutez une cuillère de farce, rabattez les côtés puis roulez sans trop serrer.
ÉTAPE 03 - 04
Ranger et arroser
Tapissez la casserole de feuilles abîmées. Rangez les dolmeh serrés, joint dessous. Mélangez citron, sucre, huile restante et 200 ml d’eau, puis versez.
ÉTAPE 04 - 05
Cuire · 45 min
Posez une assiette sur les dolmeh pour les maintenir. Couvrez et laissez frémir 45 minutes à feu doux. Reposez 15 minutes.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Le riz gonfle encore : laissez un peu d’espace dans chaque rouleau pour éviter qu’il n’éclate.
Une alternative ?
Ajoutez 200 g de bœuf haché revenu à la farce pour une version carnée.
À mettre sur la table
Avec du yaourt à l’ail et des quartiers de citron.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
