Riz & plats · Intermédiaire
Kalam polo shirazi
کلم پلو شیرازی
Riz au chou, herbes & petites boulettes
Une spécialité de Shiraz fraîche et parfumée, avec du chou tendre, beaucoup d’herbes et de petites boulettes.
PRENEZ VOTRE TEMPS, ON VOUS GUIDE
Pas à pas, en images.
Chaque geste expliqué, chaque étape à votre rythme.
- 01
Former les boulettes
Mélangez bœuf, moitié de l’oignon râpé et pressé, 0,5 c. à café de sel et le poivre. Formez des boulettes de 2 cm.
ÉTAPE 01 - 02
Dorer et attendrir
Dorez les boulettes dans une cuillère d’huile et réservez. Faites revenir le reste d’oignon puis le chou finement émincé et le curcuma 10 minutes.
ÉTAPE 02 - 03
Ajouter les herbes
Hachez persil, aneth et estragon. Mélangez-les au chou hors du feu pour préserver leur parfum.
ÉTAPE 03 - 04
Précuire et monter
Faites bouillir le riz 6 minutes dans l’eau salée, égouttez. Alternez riz, chou aux herbes et boulettes dans la casserole huilée.
ÉTAPE 04 - 05
Étuver · 35 min
Couvrez avec un torchon sous le couvercle. Chauffez 5 minutes à feu moyen puis 30 minutes à feu doux. Aérez à la fourchette.
ÉTAPE 05
LA RECETTE EN MOUVEMENT
Cuisinez avec la vidéo.
Regardez la préparation ici, sans quitter Safran. Vous pouvez activer les sous-titres depuis le lecteur.
Le petit détail qui change tout
Émincez le chou très finement pour qu’il fonde pendant l’étuvage sans détremper le riz.
Une alternative ?
Pour une version végétarienne, omettez les boulettes et ajoutez 150 g de pois chiches cuits.
À mettre sur la table
Avec une salade shirazi et du citron.
LES RECONNAÎTRE EN UN COUP D’ŒIL
Temps indicatifs : fiez-vous aussi à la texture et à la cuisson à cœur. Les accompagnements ne sont pas inclus dans les quantités. Consulter les gestes de base.
POUR COMPLÉTER VOTRE TABLE
